風味豊かな三杯酢をつかった和え物
基本の三杯酢のつくり方
夏が近づき暑い日が多くなってくるこの季節は、食欲が落ちがち。そんなときはさっぱりと食べやすい、酢の和え物が食卓にいてくれると心強いです。今回は酢の和え物にもっともよくつかわれる三杯酢のつくり方と、それを使った和え物2品をご紹介します。
三杯酢とは酢、醤油、砂糖やみりんを混ぜ合わせた合わせ酢。本来は盃に一杯ずつ合わせたのでこの名がつきました。酸っぱいのがちょっと苦手、という人でもおいしく食べられるよう、だし汁をプラスしてまろやかで風味豊かな味にしました。
材料 (1単位分)
酢 | 大さじ2 |
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淡口醤油 | 大さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 |
だし汁 | 大さじ1 |
1混ぜあわせる
ボウルに調味料を合わせる。
豚しゃぶサラダ
酢の力で紫玉ねぎがピンクに発色。豚肉は火を止めた湯で泳がすようにして火を通すと、やわらかく、ジューシーに仕上がります。
材料 (2人分)
三杯酢 | 1単位 |
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豚肉 | 50g(しゃぶしゃぶ用) |
紫玉ねぎ | 小1個(120g) |
胡椒 | 少々 |
1紫玉ねぎをゆでる
紫玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅6~8㎜に切る。大きめの鍋に熱湯を沸かして紫玉ねぎを入れ、ひと煮立ちさせて網ですくいながら取り出し、水気をきる。ボウルに移して三杯酢をふり、冷ます。
2豚肉を入れる
湯の火を止め、豚肉を広げながら入れ、色が変わったら取り出して冷まし、幅2㎝に切る。
3仕上げ
豚肉をボウルに加えて混ぜ、器に盛って胡椒をふる。
蟹ときゅうりの酢の物
酢の物の定番。混ぜるのではなく盛り分けると料亭風になるのでお薦めです。ほぐした蟹なら全体に和えて盛りつけても良いです。
材料 (2人分)
三杯酢 | 1単位 |
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蟹 | 6本(足) |
きゅうり | 1本 |
水 | 2カップ |
塩 | 小さじ2 |
生姜 | 少々(せん切り) |
1下ごしらえ
蟹は殻と軟骨を取り、長さを半分に切る。
2蛇腹きゅうりをつくる
きゅうりはまな板に横に置き、厚さの半分のところまで、斜めに細かく切り込みを入れ、裏に返して同様に切り込みを入れる。ボウルに水、塩を入れて混ぜ、きゅうりを漬けて10~20分おく。水で洗い、水気を絞って長さ2㎝に切る。
3盛りつける
器に蟹、蛇腹きゅうりを盛り、三杯酢をかけ、生姜を散らす。