みんなでワイワイ！ サムギョプサル

「サムギョプサル」は、豚バラ肉の焼き肉のこと。塊のまま焼いてから、一口サイズに切るのが韓国式です。

材料

(4～5人分)

・豚バラ肉 （塊/できれば皮付き）500g

・にんにく2かけ

・白菜キムチ適量

・好みの葉野菜適量

＊サニーレタス・サンチュ・えごまの葉・青じそなど。

【ねぎサムジャン/ねぎみそだれ】＊つくりやすい分量。

・ねぎ （みじん切り）10cm

・みそ大さじ2

・コチュジャン小さじ2

・砂糖小さじ2

・すりごま （白）小さじ2

・ごま油小さじ1

【塩だれ】＊つくりやすい分量。

・ごま油大さじ2

・塩少々

・黒こしょう （粗びき）少々

・塩

・ごま油

・黒こしょう （粗びき）

つくり方

1

にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。白菜キムチは食べやすく切る。サニーレタスは大きめにちぎり、ほかの葉野菜とともに器に盛る。【ねぎサムジャン】、【塩だれ】の材料はそれぞれ混ぜ合わせ、器に入れる。

2

豚肉は繊維に沿って厚みを半分に切る。4面に斜めに格子状の切り目を入れて、包丁の先で全体に穴をあけ、1枚につき塩小さじ2/3ずつをまぶす。

! ポイント

火が通りやすく、脂が出やすくなるように、切り目を入れてたくさん穴をあけておく。

3

ホットプレートにごま油少々をひいて「強（約250℃）」で熱し、豚肉の4面をこんがりと焼く。脂が出てきたらにんにくを加え、軽く炒めて香りを出す。

! ポイント

トングで肉を2枚まとめて持ち、最初は脂身のほうから焼く。こんがりとしたら1枚ずつ倒して、断面を焼くとよい。

4

肉の全体に焼き目がついたら、料理ばさみで2㎝ほどの厚さに切る。塩少々をふって断面をサッと焼き、にんにくを肉にのせ、黒こしょう適量をふる。中央をあけてキムチを加え、脂をなじませながら焼く。

5

肉とキムチを葉野菜にのせて、好みのたれを適量かけ、クルリと巻いて食べる。