ポルトガルの母の味"じゃがいものポタージュ"
心にしみる母の味
ポルトガルの家庭の味といえば、「緑のスープ」。じゃがいものポタージュに、キャベツのせん切りをたっぷり入れたスープはポルトガルの母の味です。素朴な味は日本人の心にもしみます。
じゃがいもと玉ねぎのポタージュに、キャベツの一種、コーブ・ガレガ（ケール）のせん切りをたっぷり入れるのが本場の「緑のスープ」。今回は日本でも手に入る普通のキャベツでアレンジしています。じゃがいもは大きく切って、旨味を残すのがポイント。
じゃがいものポタージュのつくり方
材料 (4人分)
| じゃがいも | 大2個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 大1／4個 |
| ソーセージ | 1／2本（ソフトサラミなどでも可） |
| キャベツ | 1枚（外葉） |
| 水 | 600ml |
| E．V．オリ－ブオイル | 20ml |
| 塩 | 適宜 |
1下準備
じゃがいもは皮をむき、大きめの4等分に切る。ソーセージは輪切りに、玉ねぎは薄切りに、キャベツの外葉はせん切りにする。
2玉ねぎとじゃがいもをゆでる
鍋に玉ねぎとひたひたの水（分量外）を入れて中火でさっとゆでる。ゆで汁には玉ねぎの臭みが出ているので捨て、水600mlと1のじゃがいもを加え、蓋をして中火にかける。
3じゃがいもをポタージュ状にする
じゃがいもがやわらかくゆで上がったら鍋の中で粗くつぶし、さらにハンドミキサーで混ぜたり、ザルで漉すなどしてポタージュ状にする。
4オリーブオイルを加える
3にオリーブオイルを少しずつ加え、さらによく混ぜて乳化させる。
5仕上げ
キャベツとソーセージを加え、さっと火を通す。味をみて塩で調え、器に盛る。
ポルトガルの母の味"じゃがいものポタージュ"
心にしみる母の味
ポルトガルの家庭の味といえば、「緑のスープ」。じゃがいものポタージュに、キャベツのせん切りをたっぷり入れたスープはポルトガルの母の味です。素朴な味は日本人の心にもしみます。
じゃがいもと玉ねぎのポタージュに、キャベツの一種、コーブ・ガレガ（ケール）のせん切りをたっぷり入れるのが本場の「緑のスープ」。今回は日本でも手に入る普通のキャベツでアレンジしています。じゃがいもは大きく切って、旨味を残すのがポイント。
じゃがいものポタージュのつくり方
材料 (4人分)
| じゃがいも | 大2個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 大1／4個 |
| ソーセージ | 1／2本（ソフトサラミなどでも可） |
| キャベツ | 1枚（外葉） |
| 水 | 600ml |
| E．V．オリ－ブオイル | 20ml |
| 塩 | 適宜 |
1下準備
じゃがいもは皮をむき、大きめの4等分に切る。ソーセージは輪切りに、玉ねぎは薄切りに、キャベツの外葉はせん切りにする。
2玉ねぎとじゃがいもをゆでる
鍋に玉ねぎとひたひたの水（分量外）を入れて中火でさっとゆでる。ゆで汁には玉ねぎの臭みが出ているので捨て、水600mlと1のじゃがいもを加え、蓋をして中火にかける。
3じゃがいもをポタージュ状にする
じゃがいもがやわらかくゆで上がったら鍋の中で粗くつぶし、さらにハンドミキサーで混ぜたり、ザルで漉すなどしてポタージュ状にする。
4オリーブオイルを加える
3にオリーブオイルを少しずつ加え、さらによく混ぜて乳化させる。
5仕上げ
キャベツとソーセージを加え、さっと火を通す。味をみて塩で調え、器に盛る。
